1.鸡在屠宰前的准备

(1)对即将宰尿坞要进行严格的兽医卫生检验，钉病的或卫生防疫制度不允许的鸡只不能屠宰，只有检验合格后才允许屠宰 。

(2)宰前府减少进食或断食，以利屠宰充分放血，并减少消化器内食物污染肉质的概率。

(3)宰鸡前对屠宰养鸡设备及各工艺间进行严格消毒，以确保产品质量。

2.鸡的屠宰工艺

鸡的屠宰工艺因具体情况不同而工艺过程略有差异屠宰养鸡设备为例，介绍一般的宰鸡工艺过程。

(1)羽毛处理作业线

集装箱式活鸡供应系统一人工吊挂一电击晕一宰杀一烫毛一拔毛(脱毛)一拔掉头及气管一切脚一吊链冲洗。

(2)取内脏作业线

人工吊挂一割肛门一取内脏一集中鸡肺一剥肺皮一颈部破碎一鸡体内外通洗一最终检验一泵送心、肝、胶到分类和包装区 段。

(3)冷却作业线

逆流水浴冷却一电子称重井自动一分选包装。

(4)切割、分份作业线

切胸肉一切翅膀一切鸡背肉一去鸡皮等。

(5)内脏收集与运输作业线

利用分离养鸡设备从污水中分离鸡毛一利用真空原理收集井输送鸡血、内脏(有的含头、脚、肠等)一内脏熔炼养鸡设备。

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